갯장어 유비끼1 마스까와, 유비끼, 히비끼의 차이를 아십니까? 도미 마스까와 알고 먹으면 더 맛있다. 우리가 가끔 일식집에 가면 껍질이 있고, 마치 소나무 등껍질처럼 거친 껍질의 도미가 나오는 걸 본 적이 있을 겁니다. 이는 '마스까와'라는 조리기법으로 생선의 껍질을 제거하지 않고 살이 익지 않을 정도로 껍질을 익히는 조리방법을 말합니다. 그런데 가끔 '도미 유비끼'라는 메뉴를 보신 적도 있을 텐데요. 도미 유비끼를 시켜도 마스까와랑 비슷한 회가 나오는 경험도 있을 겁니다. 그렇다면 이 둘의 차이는 무엇일까요? 마스까와란? (まつかわ [松川]) 마스까와는 껍질이 얇은 생선을 이용해 뜨거운 물로 생선살이 익지 않을 정도로 겉껍질만 익힌 후 곧바로 차가운 물에 담가 생선의 식감을 좋게 하고, 껍질 바로 아래 지방층을 활성화하여 맛과 풍미를 끌어올리는 조리법입니다. 마스.. 2022. 8. 8. 이전 1 다음
