마스까와2 마스까와, 유비끼, 히비끼의 차이를 아십니까? 도미 마스까와 알고 먹으면 더 맛있다. 우리가 가끔 일식집에 가면 껍질이 있고, 마치 소나무 등껍질처럼 거친 껍질의 도미가 나오는 걸 본 적이 있을 겁니다. 이는 '마스까와'라는 조리기법으로 생선의 껍질을 제거하지 않고 살이 익지 않을 정도로 껍질을 익히는 조리방법을 말합니다. 그런데 가끔 '도미 유비끼'라는 메뉴를 보신 적도 있을 텐데요. 도미 유비끼를 시켜도 마스까와랑 비슷한 회가 나오는 경험도 있을 겁니다. 그렇다면 이 둘의 차이는 무엇일까요? 마스까와란? (まつかわ [松川]) 마스까와는 껍질이 얇은 생선을 이용해 뜨거운 물로 생선살이 익지 않을 정도로 겉껍질만 익힌 후 곧바로 차가운 물에 담가 생선의 식감을 좋게 하고, 껍질 바로 아래 지방층을 활성화하여 맛과 풍미를 끌어올리는 조리법입니다. 마스.. 2022. 8. 8. 물고기의 왕 '도미' 알고먹자 도미란 도미, 줄여서 '돔'이라고 불리는 이 물고기는 생선의 왕이라고도 불리는 고급 어종입니다. 강태공들이 원하는 입질 1순위이기도 합니다. 굽고, 찌고, 삶고, 생으로 먹어도 맛있는 흰살생선의 대표주자 입니다. 도미는 동,남,서부(중부이남)연해에 서식하며, 바다 깊은곳에 살고있습니다. 도미=돔 같은 말이지만, 우리가 일반적으로 말하는 '도미'는 '참돔'을 뜻합니다. 도미 종류 도미의 종류는 알려진것만 300여종이 넘을만큼 다양한데요 그중 우리가 대중적으로 볼 수 있는 어종은 5~6가지정도 입니다. 이중 바다의 왕 '감성돔'과 여왕'참돔'이 유명합니다. 참돔VS감성돔 우리가 보통 1등 횟감으로 쳐주는 회는 분홍빛의 참돔 또는 갑옷을두른듯한 자태의 감성돔 입니다. 이 둘은 비슷한듯 하지만 미묘하게 다른 특.. 2022. 7. 27. 이전 1 다음
